Por Tiago Simão
Antes de começarmos, guardem as pedras, não sou adepto do vegetarianismo, porém acho interessante a prática e pensando nisso fui pesquisar sobre o assunto, mas já deixo claro que a matéria não irá discutir as motivações que levam pessoas a se tornarem vegetariana/Vegana.
O propósito é analisar como atletas que são vegetarianos mantém seu regime aliado aos treinos e mesmo para pessoas ‘comuns’ como essa dieta deve ser tratada.
Para isso conversei com o nutricionista Tales Saia, formado pela Universidade de São Paulo (USP) campus de Ribeirão Preto sobre o assunto, já que ele trabalha com vegetarianos, inclusive atletas. E também conversei com o treinador de Muaythai Ênio Rocha o “Ênio thai” sobre sua opção pela dieta vegetariana e como é seu dia a dia em relação a seus atletas e alunos.
Definição de Vegetarianismo – Vegetarianismo é o regime alimentar que exclui todos os tipos de carnes.
O vegetarianismo costuma ser classificado da seguinte forma:
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(a) Ovolactovegetarianismo: utiliza ovos, leite e laticínios na sua alimentação. |
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(b) Lactovegetarianismo: utiliza leite e laticínios na sua alimentação. |
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(c) Ovovegetarianismo: utiliza ovos na sua alimentação. |
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(d) Vegetarianismo estrito: não utiliza nenhum produto de origem animal na sua alimentação. |
TALES SAIA (Nutricionista)
Pensando primeiramente na pessoa comum, adultos e crianças, para a transição do hábito carnívoro para o Vegetariano, deve-se tomar alguma medida e ou precauções no início? Visto que é bem comum a pessoa apenas deixar de comer carne.
Para iniciar a transição, é importante entender qual a ideia de vegetarianismo que a pessoa carrega, ou tenta construir. Existindo opções das mais restritas sem utilização de nenhuma fonte animal até opções com uso de ovos e laticínios. Entendendo isso é necessário buscar alternativas para se compensar as restrições feitas.
De maneira geral a ingestão de proteínas é afetada junto como o ferro (principalmente para mulheres) e vitamina B12 (principalmente para vegetarianos restritos), o consumo de alimentos como feijão, lentilha, grão-de-bico, quinoa, edamame, amaranto, soja, tofu, castanhas, entre diversas opções, quando de maneira planejada e consciente pode sim fornecer todas as necessidades individuais.
Para uma maior atenção ao ferro, caso haja a deficiência é interessante combinar o uso de vitamina C, aumentando sua disponibilidade. O monitoramento de vitamina B12 deve ser feito e se necessário suplementado para evitar possíveis colaterais.
Uma medida que considero fundamental e vejo muitos não seguirem por desinformação. Ao terem suas opções restringidas podem se acomodar com praticidade e facilidade de alimentos industrializados ricos em açúcares gorduras e com baixíssimo valor nutricional. Dê sempre preferência para alimentos naturais, ainda melhor se você puder prepara-los de acordo com seu gosto.
É possível substituir 100% a proteína animal? Essa talvez seja principal dúvida das pessoas.
Sim, é possível, porém pode ser mais trabalhoso ou custoso. A proteína animal apresenta um maior valor biológico por ter uma relação boa de todos os aminoácidos que a compõe. Proteínas vegetais de maneira geral são limitadas em certos aminoácidos.
Para se contornar este fato é interessante combinar cereais com leguminosas. Os primeiros apresentam deficiência de lisina e boa quantidade de metionina, diferente das leguminosas que são ricas em lisina, porém deficientes em metionina. Assim, seu uso combinado resulta em uma proteína com elevado valor biológico e melhor aproveitamento pelo organismo.
Hoje o atleta profissional de Muaythai corre em média 8km e treina ainda por mais pelo menos 3 horas, sendo vegetariano, quais os desafios que ele poderá enfrentar para manter o alto nível do treino?
O atleta requer atenção especial por ter um gasto energético elevado, porém suas necessidades podem ser supridas da mesma maneira. A ingestão proteica que já vimos ser mais trabalhosa pode ser facilitada com o uso de suplementos proteicos vegetarianos que já combinado proteínas vegetais. Um suplemento que muitas vezes pode trazer bons resultados principalmente em atividades de explosão é a creatina, visto que sua principal fonte de ingestão alimentar ocorre através de carne vermelha.
O que podemos considerar mito nessa dieta?
Há a ideia de que vegetarianos tem deficiência de nutrientes, e isso não é necessariamente correto. Qualquer estilo de vida e alimentação pode trazer deficiências. O que é necessário é organização para que se tenha a ingestão adequada dos diversos nutrientes necessários a uma alimentação saudável, em muitos casos devido a maior preocupação e atenção com essas dificuldades os vegetarianos apresentam uma melhor ingestão de nutrientes quando comparado com pessoas que não fazem a restrição, mas ficam restritas nas próprias opções do seu dia a dia.
Conte-nos um pouco do seu trabalho com atletas vegetarianos sendo eles em parte bodybuilding.
Atletas de maneira geral são pessoas mais fáceis de trabalhar em relação “ao que comer”, uma vez que isso reflete diretamente no seu desempenho e resultado. Por outro lado não podemos minimizar o trabalho nutricional somente a interação organismo – nutrientes. O atleta, como ser humano tem fatores sociais, ambientais e psicológicos influenciando seu dia a dia e sua alimentação. Saber a hora certa de permitir um pouco mais na dieta, ou apertar mais pode fazer total diferença para o resultado final. A atenção a sintomas e sinais de deficiência e fraqueza deve ser redobrada, visto que pela maior demanda energética e estresse levado ao corpo a chance de lesões é aumentada, podendo comprometer todo um trabalho para a temporada. No caso de bodybuilders a ingestão de suplementos para suprir a ingestão proteica se faz mais frequente, visto que as relações de nutrientes como carboidratos/ proteínas se altera quando comparado a desempenho, sendo muitas vezes necessário o uso de proteínas vegetais isoladas. Quando o consumo de ovos e laticínios é permitido se torna mais fácil, devido a maior variedade de opções disponíveis.
ÊNIO ROCHA (Vegetariano e Treinador de Muaythai)
Quando se tornou vegetariano?
Me tornei vegetariano em 2010 quando tive contato com a cultura indiana, e me identifiquei com estilo de vida, e também passei a fazer parte do movimento Hare Krshna.
Como treinador de Muaythai passa a ideia do vegetarianismo a seus atletas/alunos?
Eles sabem que sou vegetariano, eu falo para eles o que conheço sobre alimentação saudável, e o que é benéfico do ponto de vista nutricional, a diferença entre comer e alimentar-se, e etc . Quando perto das competições costumo dar dicas do que é bom ou não pra eles comerem e terem energia o suficiente para treinar e não prejudicarem-se em relação ao peso, eles comem carne, mas em período de competição normalmente cortam a carne, pois eles mesmos relatam que se sentem mais leve e melhor, mas não obrigo ninguém a fazer nada, só passo minha visão.
Algum preconceito por sua escolha? Seja por parte de amigos, conhecidos e no meio do esporte?
A galera brinca bastante, pergunta e tem curiosidade sobre esse estilo de vida, mas não levo como preconceito, muitos até falam que gostariam de ser assim, mas não conseguem outros já falam que não vivem sem, mas no geral todos respeitam.
Para saber mais entre em contato com nossos entrevistados.
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