Por Raphael Ribeiro

Nos últimos 25 anos mais ou menos, o pad thai, praticamente desconhecido nos Estados Unidos e na Europa, tornou-se um prato muito pedido em restaurantes Tailandeses. Na Tailândia, o prato é um dos que mais agrada os turistas e também porque não dizer os nativos.

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Existem diversos restaurantes espalhados na Tailândia que preparam o pad thai com suas próprias características, e também é fácil encontrar o prato em barraquinhas espalhadas pelas ruas.

Dois dos seus ingredientes talvez não sejam familiares. O primeiro é o próprio macarrão: espaguete de arroz, de uma cor pálida, translúcida, achatado, com largura variando de muito fina a mais de 6 milímetros. Ao contrário da massa comum, esse macarrão não precisa ser fervido; é coberto por água fervente, com o fogo desligado, até amolecer.

Que tal aprender a fazer essa receita ? Vamos lá ?!

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Até uma hora
Rendimento: uma porção grande

Rende 1 porção grande (cada porção serve uma pessoa como prato principal, duas como entrada, quatro como petisco).

INGREDIENTES

160g de macarrão de arroz já amolecido
1 colher (sopa) de açúcar de palmeira
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de água de tamarindo
2 colheres (sopa) de molho de peixe
1 maço pequeno de cebolinha chinesa ou nirá
1 colher (café) de óleo vegetal
1 unidade cebola roxa finamente fatiada
1 unidade Ovo
40g (ou três camarões médios limpos e cortados em cubos)
50g de tofu cortado em cubinhos de 1/2 cm e frito no óleo
1 colher (café) de camarão seco asiático (molhado na água morna e escorrido)
1 colher (café) de nabo japonês em conserva, ralado, lavado e escorrido
1 pitada de chilli em pó
1 punhado de broto de feijão
1 colher (sopa) de amendoim torrado e picado grosseiramente
1 unidade de limão
1 pacote amendoim e chilli em pó extra

MODO DE PREPARO

Coloque o macarrão de arroz seco na água (temperatura ambiente) pelo tempo pedido pelo fabricante (em geral, cerca de 30 minutos), até que ele fique mole.

Ferva levemente o açúcar de palmeira, o açúcar comum, a água de tamarindo e o molho de peixe por dois minutos até dissolver (deve ficar com sabor doce, levemente salgado e com o toque ácido do tamarindo).

Corte o nirá ou a cebolinha chinesa em pequenos palitos e reserve.

Aqueça o óleo vegetal numa wok e frite a cebola roxa até que pegue um pouco de cor. Quebre o ovo na wok, abaixe o fogo e mexa para cozinhar. Quando o ovo estiver quase pronto, empurre-o para um lado da wok e comece a cozinhar o camarão.

Antes de o camarão ficar pronto, misture o tofu, o camarão seco, o nabo e o macarrão hidratado. Aumente o fogo e frite tudo, mexendo bastante por cerca de um minuto até que o macarrão pegue um pouco de cor.

Junte o molho preparado e uma pitada de chilli em pó. Deixe ferver por um minuto e mexa bem. Coloque o broto de feijão e o nirá e cozinhe por cerca de 30 segundos, até amolecer um pouco. Ajuste o tempero (sabor deve ser, nesta ordem, doce, amargo e salgado).

Coloque um pouco mais de broto de feijão e nirá fresco por cima. Sirva acompanhado de limão, amendoim e chilli em pó.

RESTRIÇÕES ALIMENTARES

Sem restrições

Receita escrita pelo site da Folha.

Semana da Gastronomia Tailandesa segue até 12 de Junho em Brasília